Ingrédients

• 1 rôti de veau de 800 gr dans le quasi
• 2 cuill à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte
• 1 oignon
• sel , poivre , bouquet garni
• 180g de beaufort
•  2 cuil à soupe de vin blanc sec
• ½ verre d’eau si nécessaire.

Le bon accord

Gamay de chautagne , vin de Savoie, domaine du veronnet :

Ce vin est idéal sur des mets à base de charcuterie et de fromage, comme la raclette ou la reblochonade mais il peut aussi accompagner des viandes comme le veau et le poulet.

température de service 14,15°

Préparation

• Dans une cocotte faites dorer le rôti de veau de tous les cotés, avec l’huile d’olive.
• Ajoutez la carotte et l’oignon en gros dés et laissez dorer 5 minutes à feu vif.
• Au bout de ce temps, salez et poivrez, mettez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu moyen .Retournez le rôti à mi-cuisson.
• Quant le rôti est cuit, retirez le de la cocotte et laissez le tiédir. Allumez le four thermostat 6/7.
• Tranchez le rôti tiède en tranche d’un centimètre d’épaisseur environ sans les détacher complètement à la base. Intercalez une lamelle de beaufort entre chaque tranche; salez et poivrez légèrement.
• Mettez dans un plat creux le rôti.
• Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes; puis allumez le grilloir du four et laissez griller la viande 5 minutes.
• Pendant ce temps rallumez la cocotte ,rajoutez le vin blanc et l’eau et laissez bouillir 5 minutes.
• Servez le rôti de veau en portefeuille au beaufort accompagné d’épinard et la sauce en saucière.